什么標準的水適合煮咖啡讓四川咖啡培訓中心告訴你？

       在這個新時代，快節奏的生活里，我們的咖啡收獲了無數的粉絲，我們都知道一杯黑咖啡其中比列比較大的是水，然而這個水有什么講究? 什么標準的水適合煮咖啡？

       在回答這這個問題之前，我們先來簡單了解一下幾個關鍵概念：水的硬度、硬水和軟水。

       水的硬度指的是水中鈣、鎂離子的總濃度。大自然中的水為什么會含有鈣、鎂離子呢？那是因為雨水落到地面上后，會沖刷土壤、滲入地下、參與沉積巖的形成，并在這個過程中溶解巖石和土壤中的鈣、鎂鹽。

       水的總硬度又可分為碳酸鹽硬度和非碳酸鹽硬度。碳酸鹽硬度指的是那些加熱后能以碳酸鹽形式沉淀下來的鈣、鎂離子，也就是俗稱的水垢，所以也叫做暫時硬度；而加熱后不能沉淀下來的那部分鈣、鎂離子，相應地被稱為永久硬度。顧名思義，鈣、鎂離子含量高的是硬水，含量低的是軟水。但具體如何劃分軟水和硬水，世界各國并沒有一個統一標準。比如在英國，碳酸鈣含量低于50mg/L的水被稱為軟水，而在美國，碳酸鈣含量少于60mg/L即可歸入軟水。

       我國目前并沒有一個指導標準。從各地水務公司提供的水質報告來看，整體而言北方水更硬一些。

       近幾年經?？吹絻羲骰蛘哕浰畽C廣告，宣稱飲用硬度高的水會導致腎結石等疾病。但實際上，世界衛生組織表示，目前還沒找到任何令人信服的證據表明水的硬度會對人類造成不良健康影響，也沒有為飲用水硬度設置準則。

       不過，高硬度的水確實可能帶來一些困擾——硬水喝起來有明顯苦澀感，如果用它來制作飯菜或者飲料，難免會影響味道。具體到煮咖啡這件事情上，用高硬度的水會造成萃取不完全，導致咖啡喝起來苦味酸味明顯，缺乏甜味、層次感和復雜性。

       精品咖啡協會（SCA）確實很重視水質對咖啡味道的影響，還為“完美的萃取用水”制定了標準：理想的萃取水應該是干凈、清新、無氣味的，不含氯，接近中性，硬度在17-85mg/L之間。    

       要做一杯好喝的咖啡也是一件很值得 深究的一件事啊。